Le lexique des plantes

L'épinard est une plante herbacée annuelle, généralement dioïque, glabre, jusqu’à 150 cm de haut, avec une longue racine pivotante. Les feuilles forment initialement une rosette, disposées en spirale sur la tige, simples. L'inflorescence est un glomérule axillaire, allongé et en forme d’épi sur les plantes mâles, jusqu’à 10 cm de long. Les fleurs son généralement unisexuées, rarement bisexuées, petites, verdâtres. Le fruit est un utricule indéhiscente, dents de l’enveloppe se transformant parfois en piquants, à 1 graine. Les graines sont de couleur terne, à bord obtus. L’épinard n’est pas connu à l’état sauvage. Il est probablement originaire du nord de l’Iran, de l’Afghanistan et du Turkménistan où l’on trouve des espèces sauvages apparentées telles que Spinacia tetrandra Steven ex M.Bieb. et Spinacea turkestanica Iljin. Il s’est répandu vers la Chine au VIIe siècle et vers l’Europe au XIIe siècle. L’épinard est aujourd’hui cultivé dans le monde entier, principalement dans les régions tempérées, mais également dans les parties les plus fraîches des tropiques.

Des sels minéraux, des vitamines, des mucilages, des glucides, des lipides

On affirmait qu'il fallait en manger le vendredi saint pour être protegé de la gale.
En Provence, toutefois, il n'avait pas bonne réputation : on disait que si ses graines metaient si longtemps à lever, c'est qu'elles se rendaienet 9 fois auprès du diable.

PROPRIÉTÉS :
- Reminéralisant
- Anti-anémique
- Tonicardiaque
- Carminative
INDICATIONS :
- Anémie
- Convalescence
- Brûlures
- Toux
- Constipation
- Rhumatismes
Leur teneur en acide oxalique et en acide urique interdit leur consommation aux personnes atteintes de calculs rénaux ou de goutte. De plus, leur richesse en nitrate ne convient pas aux personnes souffrant de troubles intestinaux.