Le chervi est une plante potagère à racine composée de 5 à 10 longues tubéreuses, ridées, tendres, blanches. Les tiges noueuses, striées peuvent atteindre 80 cm de haut. Les feuilles alternes, ailées, ovales sont pointues, finement dentés sur les bords. Les fleurs sont petites, blanches, disposées en ombelles terminales. Le fruit consiste en deux akènes accolés. Originaire d'Asie de l’est, spontané en Sibérie AItaïque et Perse septentrionale, le Chervis a, sans doute, été introduit en Russie, puis en'Allemagne. La récolte des racines de fait à l'automne, de préférence la deuxième année.
COMPOSITION
De l'amidon, des sucres, des vitamines, de la gomme, du mucilage, des sels minéraux
HISTORIQUE
Gerard affirme dans Herball (1597) que Pline rapporte que l'empereur Tiber était payé en Chervis... Au Moyen-Age, Charlemagne, dans son Capitulaire, exige la culture du Silum. Il se jardine en France au XI° siècIe et, pendant tout le Bas Moyen-Age (le Chervis est cité par Rabelais dans Pantagruel)
DESCRIPTION
COMPOSITION
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