CAFE VERT (Coffea arabica)

Le caféier est un arbuste ou arbrisseau aujourd'hui cultivé sous tous les climats tropicaux. A l'origine le grain de café est vert. Il se trouve que celui-ci est plus riche en caféine, et surtout, il est le seul à contenir deux substances essentielles : le cafestol et le kahweol détruites par la torréfaction.

Des glucides, des protéines, des lipides, de la caféine, des tanins

Une version fait remonter la découverte du café vers 850 et la situe en Abyssinie, l'actuelle Éthiopie. Un berger aurait noté que ses chèvres étaient excitées après avoir mangé les feuilles et les fruits d'un arbuste. Il aurait apporté une branche de l'arbuste à un moine qui prépara une boisson à partir des graines recueillies. Étonnés par l'effet exaltant du liquide, les moines attribuèrent la paternité de cette boisson à une divinité. Une autre légende raconte que le moine, après avoir observé l'agitation des chèvres qui consommaient des baies, aurait eu l'idée de faire bouillir les grains afin d'obtenir une potion qui l'aiderait à demeurer éveillé les nuits de prières. Le mot café provient probablement de l'arabe qahwah, tandis que certains linguistes affirment qu'il provient du mot Kaffa, du nom de la province d'Éthiopie où il fut découvert. Les Arabes auraient commencé à cultiver le caféier en 1575.
C'est en Turquie que le café puise ses origines : présenté à la cour de Louis XIV par les diplomates Turcs. Dès 1789, la France se hisse déjà au tout premier rang mondial de la consommation de café.

La caféine, le plus connu des composants du café, offre de nombreuses propriétés : elle stimule l'activité intellectuelle et physique. L'effet stimulant de la caféine sur le métabolisme est également appelé "effet thermogène". Le café vert contient en plus de la caféine, de l'acide chlorogénique qui intervient dans la régulation des sucres et des graisses, ainsi que deux substances essentielles : le cafestol et le kahweol. Ces dernières stimulent les propriétés détoxifiantes du foie et aident ainsi l'organisme à éliminer les substances polluantes liées à la vie actuelle : pollution atmosphérique, tabac... La caféine augmente les dépenses énergétiques donc la combustion des graisses ainsi que l’élimination urinaire. Elle contribue ainsi à faciliter l’amincissement.